Le orecchiette alle cime di rapa rappresentano l'essenza della cucina barese tradizionale.
Questo piatto semplice ma straordinario combina la pasta fatta a mano con verdure locali, aglio e peperoncino, creando un'armonia di sapori autentici. La preparazione richiede destrezza e passione: ogni orecchietta viene plasmata a mano dagli artigiani locali che tramandano questa arte da generazioni.
Il piatto e Presidio Slow Food, simbolo dell'impegno della comunita barese nel preservare la propria identita culinaria e le ricette che raccontano la storia della citta.